소사 말토섹(Sosa Maltosec) 500g
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적립금 :250
원산지 :스페인
브랜드 :소사(Sosa ingredients) [브랜드바로가기]
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타피오카 유래의 말토덱스트린.

제품명(ITEM)

 말토섹(Maltosec)

특성(Properties)

  

  타피오카에서 유래하는 말토덱스트린으로 제조한


  기능성 소재입니다.

 

  말토덱스트린의 유지방을 흡수하는 특성을 이용하여


  '초콜렛' '프라리네' '올리브오일' 등 유지성분 함유하는


  재료를 바삭한 식감으로 고형화시킬 수 있습니다.

 

사용량(Dosage)

  아래 참조

포장단위(package)

  500g

적용제품(Use)

  

  유지성분을 함유하는 재료를 크리스피한 제품으로

 

  제조하고자 할 때.


  사용방법은 액상 상태인 유지성분의 제품에 Maltosec 소량씩 첨가해 가며 혼합 하는

  간단한 과정입니다.

  기본 사용량은 초콜렛의 경우 초콜렛 중량의 10% 첨가로 페이스트 상태,

  20% 첨가로 점토 상태, 25% 첨가로 후레이크 상태,

  약 35%이상 첨가로 파우더상태로 변화됩니다.

 

  올리브 오일과 같은 액체 상태의 유지 제품의 경우 20% 첨가로 페이스트상태,

  30% 첨가로 점토상태, 35% 첨가로 후레이크상태,

  약 60%이상 첨가로 파우더상태가 됩니다.

 

  Maltosec 사용시 주의점은 수분을 함유한 제품에는 사용하지 않는다는 것입니다.

  수분을 함유하는 유지제품의 대표적인 원료로는 버터 있는데

  Maltosec으로 버터를 파우더화 시키는 것은

  불가능하므로 주의하여야 합니다.

  또한 첨가한 원료의  색상이 흰색 쪽으로 흐려진다는 점도 유의하여야 합니다.

 

   Maltosec을 첨가하여 점토상태가 된 초콜렛은 이 상태에서 성형작업이 가능합니다.

  여기에 Maltossec을 계속 첨가함으로써 가볍고 산뜻한 느낌을 주는

  후레이크 상태의 제품을 만드는데 최적의 기능성 소재입니다.


      


 <  적용제품 동영상(Video) >


  피스타치오 크러스티(Pistachio crusty) : http://www.sosa.cat/videos_gastronomic.php?id=85


 


  초콜렛 크럼블(Chocolate crumble) : http://www.sosa.cat/videos_gastronomic.php?id=53


 


  올리브 분말(Olive powder) : http://www.sosa.cat/videos_gastronomic.php?id=54


 


  피스타치오 분말(Pistachio powder) : http://www.sosa.cat/videos_gastronomic.php?id=55



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